Cart Is Empty

    سبد خرید شما خالی است.



روغن کنجد یا روغن ارده کنجد ؟ - فروشگاه ارگانیک خاتمی

نویسنده : فروشگاه ارگانیک ۱۳۹۶/۰۱/۲۹ تعداد نظرات : ۰
روغن کنجد یا روغن ارده کنجد ؟

سوالی که شاید برای خیلی ها پیش بیاید این است که آیا روغن کنجد همان روغن ارده کنجد است ؟

⭕️باید گفت که خیر ✔️

برای خواندن این نوشته نیاز دارید تا در مورد انواع روش های روغن گیری بدانید :

چرا که روغن کنجد و  ارده کنجد از ۲ روش روغن گیری متفاوت بوجود می آید :

  1. پرس گرم یا هات پرس (hot press)
  2. پرس سرد یا کلدپرس (cold press)

روغن گیری به روش پرس گرم :

در روغن گیری به روش گرم ؛ روغن بالای ۱۰۰ درجه گرم میشود .در این روش راندمان تولید روغن بالا میرود ولی ضررهای بسیاری دارد.

و خواص روغن در این روش به دلیل حرارت بالا کمتر میشود و یا حتی از بین میرود. سرطانهای کبد و سینه و مشکلات گوارشی و عروقی در نتیجه ی مصرف بعضی از این روغن هاست.

به همین علت ؛ روغن تولید شده به روش گرم بایستی به صورت صنعتی تصفیه گردد که این نیزمشکلات خود را دارند.

برای دیدن ویدیو روغن گیری به روش پرس گرم اینجا کلیک کنید.

روغن گیری به روش پرس سرد :

روغن گیری به روش سرد

روغن گیری به روش پرس سرد

پرس سرد بهترین روش جهت حفظ ترکیباتی است که در اثر حرارت دادن از بین می رود.

در این روش اسید های چرب ضروری به ویژه امگا۳ ،آنتی اکسیدانهای طبیعی و ویتامینها بیشتر حفظ میشود و روغن حاصل از این روش دارای طعم و رنگ و بو و ارزش تغذیه ای بالاتری می باشد.
دمای روغن در این روش زیر ۴۰ درجه سانتی گراد (که بعضا” به ٣٠ درجه هم نمیرسد) بدون از دست دادن ماهیت طبیعی آن خارج میشود.

استخراج روغن در این روش کمتر از روش پرس گرم می باشد.

برای دیدن ویدیو های روغن گیری کلد پرس اینجا کلیک کنید

 

 

 

روغن کنجد با روغن ارده کنجد چه فرقی دارد ؟

روغن کنجد پرس سرد با استفاده از وارد کردن فشار به دانه های کنجد بدست می آید و استخراج آن از دانه روغن صرفا یک روش مکانیکی است و هیچ گونه فراوری یا افزودنی به دانه کنجد اعمال نمی شود. در صورتی که روغن ارده که گاهی به روغن کنجد ارده نیز معروف است از ارده استخراج می شود.

ارده به وسیله حرارت دادن و سرخ کردن کنجد یا به عبارتی بو دادن کنجد و سپس آسیاب نمودن آن تولید می شود.

لذا می توان نتیجه گرفت روغنی که از ارده به دست می آید، روغن کنجد بوداده می باشد، در حالی که روغن پرس سرد کنجد، مستقیما از کنجد خام بدست می آید.

 

 

تفاوت روغن گیری روغن ارده با روغن کنجد :

 

روش تولید ارده :

برای تولید ارده ابتدا کنجدها به مدت ۸ ساعت در آب خیسانده می شوند که اب تا مغز دانه ها نفوذ می کند سپس دانه ها را با حرارت بالا حدود ۳۰۰ درجه سانتی گراد حرارت داده و کنجد را سرخ یا اصطلاحا بو می دهند پس از ان کنجد ها را اسیاب می کنند و ماده ای قهوه ای رنگ به نام ارده نتیجه این فرایندها است ارده پس از گذشت مدت زمانی از خود روغن بیرون میدهد که روغن ان جمع آوری و بسته بندی می شود.

خواص ارده و روغن آن

خاصیت اصلی ان انرژی زا بودن است از خواص دیگر میتوان به ملین و مسهل بودن و روغن ان برای تسکین دردهای عضلانی مفید است.

معایب :

۱: با وجود اینکه ارده خواص بسیاری دارد اما روغن ان را فقط برای استعمال و پخت و پز میتوان مورد استفاده قرار داد و در صورتی که به عنوان سرخ کردن استفاده شود مضر است که متاسفانه بسیاری ازمردم به اشتباه روغن ان را برای سرخ کردن استفاده می کنند.

۲: روغن ارده موقع سرخ کردن کف میکند که این به دلیل نفوذ اب درون دانه ها در مرحله خیساندن است.

۳: روغن ارده بوی بدی دارد که این به دلیل افزایش اسیدیته روغن است که عامل نامطلوبی است و این بو موقع سرخ کردن بیشتر هم می شود.

چرا روغن ارده برای سرخ کردن مضر است ؟؟

همانطور که در بالا اشاره شد برای تولید ارده دانه های کنجد را با حرارت بالا بو می دهند بنابراین علاوه بر اینکه طی این فرایند روغن خواص خود را از دست میدهد ، بار دیگر نمی توان این روغن را تا ۱۰۰درجه برای سرخ کردن در خانه حرارت داد.

روش تولید روغن کنجد :

برای روغن گیری از کنجد به روش مستقیم با استفاده از اعمال فشار به کنجدها و با روش سایش از کنجد روغن میگیرند در طی این فرایند به هیچ وجه به دانه ها  ، حرارت بالا اعمال نمی گردد تا خواص آن حفظ شود و چون در این روش کنجدها با پوست روغن گیری می شود پروتیینهای موجود در پوست آن نیز حفظ می گردد . در این روش هیچگونه فراوری و یا افزودنی به کنجدها اعمال نمی گردد بنابراین ، این روغن دقیقا خواص کنجد را داراست

این روش در واقع همان روش عصاری قدیم است.

خواص روغن کنجد :

۱: به دلیل اینکه به این روغن حین تولید گرما داده نمی شود بهترین روغن برای سرخ کردن است.

۲: بعضی از خانواده ها به دلیل بوی روغن کنجد از مصرف این روغن امتناع ورزیده و از خواص بی نظیرش غافل ماندند اما روغن تولید شده با این روش بوی تند و زننده ای ندارد و خوش عطر و بو است بنابراین براحتی میتوان آن را جایگزین روغنهای مایع (پالم) نمود.

۳: موقع سرخ کردن به هیچ وجه کف نمی کند.

برای اطلاع از قیمت روغن کنجد و یا خرید روغن کنجد ارگانیک اینجا کلیک کنید.