خواص روغن زیتون ، روش تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

محتوایی که قرار می دهم حاصل سالها تفحص تجربه و بر اساس مطالب علمی می باشد

بنده دکتر اسحاق خاتمی مقدم فارغ التحصیل دکترا در رشته میکروبیولوژی صنایع غذایی میباشم. لطفاً مطالبی را که در این محتوا قرار می‌دهم ، به دقت مطالعه کنید

روغن زیتون یکی از پرمصرف‌ترین روغنها در جامعه جهانی می باشد که در قرآن هم در مورد میوه ی آن یعنی زیتون و خواص زیاد و گرانبهای آن صحبت شده است. روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی اکسیدان است که از تاثیرات آن می‌توان به افزایش طول عمر و کاهش بیماری‌های مرتبط با مصرف روغن اشباع (چربیهای حیوانی روغن پالم روغن هومس و روغن های نباتی و غیره…) اشاره کرد.

از خواص اصلی روغن زیتون برای سلامتی :

1. روغن زیتون مانع آسیب رساندن رادیکال‌های آزاد حاصل از چربی ها و روغن های اشباع به سیستم قلبی و عروقی  می شود
2. روغن زیتون ال دی ال یا کلسترول بد خون را کاهش می دهد
3. مانع رسوب پلاک ها در جداره شریان های عروقی شده و مانع تنگ شدن آنها میشود
4. کمک به تنظیم قند خون بدن
5. تسکین دردهای روماتیسمی
6. نرم کنندگی و افزایش حرکات دودی مری و روده و دفع سنگهای صفراوی ، رفع یبوست و معالجه قولنج های ناشی از ورم کلیه می باشد
7. بسیاری از دانشمندان معتقدند که روغن زیتون به دلیل داشتن اسید اولوئیک مانع از ابتلای زنان به سرطان سینه میشود.
8. وغن زیتون دارای سدیم و ویتامین های A E و آهن می باشد
9. از دیگر خاصیت های این روغن گرانبها میتوان به خواص کرم کش بودن آن اشاره کرد .

 

ویژگی های روغن زیتون اصل :

همانطور که میدانیم تشخیص اصل بودن هر ماده غذایی نیاز به تجربه بالا و نهایتاً آنالیز آنالیز آن ماده غذایی می باشد.ما در اینجا راه هایی برای تشخیص اصل بودن روغن زیتون را در اختیار شما قرار میدهیم :

در ابتدا باید گفت رنگ روغن زیتون های گرفته شده از زیتون های متفاوت با هم فرق میکنند که معمولاً این بازه رنگی  رنگ زرد به رنگ سبز متغیر میباشد

به عنوان مثال روغن زیتون تصفیه شده از زیتون های شیراز گرگان جیرفت کرمانشاه و غیره متمایل به زرد می باشد ( اگر به وسیله ی هگزان و بخار آب تصفیه شده باشد )  اما به طور کلی رنگ روغن زیتون فرابکر بابو ( منطقه طارم و رودبار � بهترین نوع زیتون در کشور می‌باشند)  مایل به سبز میباشند و بوی چندان زیادی ندارند ( البته اگر اسانسی به آن اضافه نشده باشد)

روغن زیتون اصل باید مقداری تلخی داشته باشد و انتهای گلو را بسوزانند و یا بوی شبیه( سیب گندیده علف کهنه و به طور کلی مقداری بوی تندی می دهد) اما برای محدود کردن راه تشخیص پیشنهاد می کنند حتماً از مراکزی که مطمئن هستید خرید نمایید.

روغن زیتون اصل رودبار (  که مجموعه تولیدی ما تنها از این نوع زیتون روغن گیری می نمایند) دارای مقادیر زیادی گلیکوزید می باشد که ما در این پروسه دارای سه نوع مشتقات روغنی از زیتون می باشیم که در ادامه راجع به آن صحبت خواهیم کرد.

فرایند تولید روغن زیتون اصل رودبار

در اواسط و یا اواخر پاییز زمانی که زیتون ها روی درختان رنگ تیره و یا سیاه به خود می گیرند برداشت شده  شست و شو شده  دم گیری شده و نهایتاً هسته ای آن را جدا میکنیم( تفاوت روغن گیری مجموعه ما از این نوع زیتون می باشد) وجود هسته در روغن گیری سبب بالا رفتن عدد پراکسید میشود که این امر کیفیت روغن را پایین می آورد. زیتون های کاملا تمیز شده پس از برداشت هسته به منظور لخت شدن وارد دستگاه پرس می گردند و روغن خالص آن جدا می گردد سپس وارد دست گاه تسویه  فیلتر پرس (تسویه طبیعی بدون از دست دادن خواص) می شود و روغن بسیار خالص آن استخراج میگردد

برای از بین بردن بوی روغن زیتون مجموعه روغن کشی ما از فیلترهای میکروپلیت آنتی باکتریال متفاوتی این روغن را عبور دادهو  از مقدار بوی آن کم می‌کند

به طور کلی ما سه دسته روغن زیتون داریم :

• روغن زیتون بکر

این روغن فرآیند خاصی روی آن صورت نمی گیرد دارای نقطه دود پایین تر می باشد که مصارف آن سالاد و ماساژ می باشد

برای خرید روغن زیتون بکر اصل اینجا کلیک کنید

• روغن زیتون فرابکر(بابو)

این نوع روغن که مراحل  تصفیه در آن به صورت کامل در آن صورت پذیرفته دارای نقطه دود بالاتری  بوده و از مصارف آن  می‌توان به سالاد ماساژ و نهایتاً پخت و پز  اشاره کرد

برای خرید روغن زیتون بکر اصل اینجا کلیک کنید

• روغن زیتون فرابکر بی بو

 این نوع روغن زیتون تقریباً مشابه با روغن زیتون فرابکربابو  بوده با این تفاوت که طی فرآیندهایی  از مقدار بوی آن بسیار کم شده است

برای خرید روغن زیتون بکر اصل اینجا کلیک کنید

مهم

با اینکه تولید این نوع روغن کاملا طبیعی بوده اما باید حقیقت را گفت که قطعا از خواص درمانی این نوع روغن از محصول مشابه با بوی آن کمتر می‌باشد و این نوع روغن صرفا برای کسانی تولید شده است که با بوی زیتون مشکل دارند و در عین حال می خواهند از خواص روغن زیتون بهرمند شوند.